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        預制菜凍干技術和食品真空冷凍干燥機工作原理

        點擊次數:85    發布時間:2022-04-25

                 各種名菜通過預制菜凍干技術加工處理,送到廣大消費者手里直接加熱或沖泡享用。凍干預制菜解決了消費者對食品的天然、營養、衛生、方便即食等問題,帶來極大生活便利性。凍干預制菜的成功發展得益于真空冷凍干燥技術的發展,目前幾大上市公司企業,搶先利用食品真空冷凍干燥機工作原理和成熟的預制菜凍干技術,進行預制菜凍干加工生產供應市場。

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        預制菜凍干技術是一種穩定化的預制菜干燥方法。是指將含水的預制菜食品,預先低溫-45℃下凍結180min,讓食品物料中心溫度達到-45℃左右±3,根據預制菜的菜品不一樣進行調整,然后進行一次干燥階段,50PA以內真空度下進行持續加熱,加熱控制溫度范圍:-30~+30℃,真空冷凍干燥時間400~500Min,真空度控制在50PA左右,一次干燥階段除去85~90%左右的流離水,然后進行解析干燥,干燥溫度在40~65℃進行控溫,控溫時間500~600Min,真空度控制在35~40PA左右,除去10%左右的結合水。FZG食品凍干機的預制菜凍干技術是根據菜品的特性和物料厚度進行凍干工藝調整。

         

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        食品真空冷凍干燥機工作原理是在高真空狀態下,利用升華原理,使預先凍結的物料中的水分,不經過冰的融化,直接以冰態升華為水蒸汽被除去,從而達到冷凍干燥目的而保存食物的營養成分的方法。食品凍干機適用于菜品凍干、香料凍干、調味品凍干、米粉凍干、面條凍干和米飯凍干等加工生產。

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